榮摘米其林一星的鹽之華Fleur de Sel,是台中慶生聚會必收藏的法餐名單,

說到世界最頂級的 法式料理食材---鹽之花,
一定會想到法國布列塔尼半島(Bretagne)Loire河岸的給宏德(Guerande),
明明是小花的形狀,卻有大海的鹽味,
所見與所嚐如此歧異所激撞的浪花,讓心頭的沙灘留下驚喜的貝殼與饒富童趣的新鮮滋味!

看過美國廚神當道MasterChef或的人,一定對分子料理不陌生,
鹽之花之所以能夠經得起試煉,匠心獨具的巧思和對美食的熱情,
是小小的花卻能勾起動心的關鍵


用餐採預約制(網路開放1個月前線上訂位),需先付訂金,
餐點分為季節套餐Seasonal Menu($3500)和品嚐套餐Tasting Menu($5880),
同一桌的話只能點同價位套餐,餐點另加10%服務費,

臺北臺中米其林指南的餐廳大多不失細緻和創新, 
而榜上有名的鹽之華更是在每道菜色上展現水準之上的多元,


光是餐具的選用就非常的兼具品味,
獨特的擺盤讓每道菜色都有被登錄藝術圖鑑的野心展現,
食材烹調充分掌握鮮度和方便食用的貼心,


一入座就能感受到賓至如歸的尊榮,服務生會先細心介紹酒水,
氣泡水有2支($380法國/$320義大利)可供選擇,並會問是否再加個檸檬片,


開瓶費的部分紅、白酒一杯750ml為$500,以瓶計算的香檳、Magnum和烈酒為$1000,

麵包的部分,主廚自製烘烤的麵包共有3種口味可以選擇,
第1款是洋蔥培根佛卡夏


第2款是口感紮實的裸麥麵包

2種就算不沾奶油及橄欖油嚼起來也是香鹹可口,
所用的油也都會介紹

第3款玫瑰杏仁可頌如果烘焙店有賣應該會直接入手一袋吧
杏仁的油香氣不在話下,
摻在麵包中柔軟的食用玫瑰花瓣增添了浪漫的淡甜味,
麵包上方的鹽粒有畫龍點睛提味的效果,是一款吃完極有潛力成為
像《烘焙王》裡面評審小黑(黒柳亮/くろやなぎりょう)那種反應的甲胖(ジャぱん)n號,

另外,服務生服務水準很棒,在每次螞蟻都還孵不出來了極快時間就及時清刮掉桌面麵包屑,
(btw窗外還真的有大螞蟻的藝術品欸▼是蟲蟲在爭奪美食的概念嗎XD)


不只是麵包選擇多,開胃小品與甜點也都很多變化,是個靈感源源不絕的榜樣,
餐點都美到讓人不忍吃阿而且還很香


以下照菜單略述如下,努力地幫各位客倌們記錄成分,

●開胃小品(Amuse-bouches):
法文字面意就是取悅嘴巴,要能逗樂嘴巴那肯定是要很精實地將美味濃縮成一口
●●●橘子醋做成的球凍:
一口含入爆醬的滋味如宇宙紅巨星爆炸,
留下神秘的白矮星,散發著夏天橙黃橘綠的殘韻,



●●●冷筍、芝麻葉苗:
這道菜上桌前的擺盤非常有竹林悠悠然的味道,
服務生很貼心地會讓客人們先拍菜色的景致,


清爽鮮甜的筍子和著芝麻葉消去了炎熱暑氣,
所使用的容器投影著翠綠的光影,在昏暗的光線下更顯得迷幻 

IMG_5001.JPG
●●●鴨胸肉派、鴨肝、芥末、酸黃瓜:
這邊可以先稟告當天各種肉(雞/豬/魚/牛/鴨/章魚/蝦/鮑魚)都吃到了,
份量和上菜速度都洽到好處,肉派很紮實沒有腥味,


●●●墨魚丸、豬皮、薑黃:
用海膽般的容器承裝這一口大海的鮮味,豬皮的膠質增加口感酥脆

●沙拉:
澎湖紅腳章魚、甜菜、番茄清湯凍、煙燻起司球、生蠔菜、橄欖油粉末:
煎過的章魚香在彈牙的瞬間四溢,
佐以起司球迸射出的煙燻味或是生蠔菜的牡蠣味,
不同的組合有不同的滋味,當液態的橄欖油化成粉末時吃起來也有不同風味,
每道菜都像是一場驚喜的實驗一樣饒富趣味!


清湯凍像是承裝著滿滿美食的野餐墊一樣

龍蝦沙拉、龍蝦清湯凍、酪梨、芒果分子球凍:
料理界近幾年也使用晶球技術(Spherification)將料理反向晶球化,
當水果汁濃縮在薄膜中更增添了食物的可愛


●每日湯品:
櫛瓜泡泡、鮑魚、南瓜湯:濃郁的湯底配上切塊的鮑魚,
這道屬於比較穩扎穩打的好吃,


●招待的熱前菜:
去骨雞翅、鴨肝、龍葵醬汁:
獨特又退火的龍葵醬汁裡面有碎菇,配上軟嫩多汁的照燒雞翅


●前盤
海魚(Wild fish)、馬賽魚湯(Bouillabaisse)、墨魚干貝網片(Scallop nets):
洞洞的盤子非常漂亮,墨魚和干貝泥所製成的網片就像是女士帽子的網紗一樣,
網片烤魷魚絲的味道,下方則是新鮮的海魚無刺又鮮嫩和蛤蜊、魚清湯、羅勒香料油等,
馬賽魚湯本身是一道複雜的湯品,
因為源自地中海沿岸所以湯品首要就是含有多種魚,另外通常還會加經典的法式醬料Rouille,
是一種由蒜、卡宴辣椒(cayenne pepper )、蛋黃、藏紅花和橄欖油構成的醬汁,

●主菜
●●●伊比利豬里肌、野薑花(Ginger lily)、無花果、野菇醬汁:
這道菜一上桌讓人心中仙女群降飛,野薑花的香氣撲鼻而來讓人心花朵朵開,


最夢幻的透明紫花其實是很薄的洋芋,整個質感有如雲母結晶般,是一道藝術品呀!

同樣薄化的蘿蔔等可食的點綴增加整幅創作的色彩,
不僅裝點好看,伊比利豬里肌的烹調油脂均勻,
咬下去的口感和調味是齒頰留香的幸福滋味

●●●美國牛肋與小農蔬菜:
龍眼木烤肋眼肉質軟嫩且入口即化,熟度拿捏極佳,


擺盤模擬海中的珊瑚世界感覺海綿寶寶的家就在附近ㄆ

除了綿密的瑞可達起司(Ricotta)、紅酒醬汁和甜菜根佐味之外,
形狀像是小泡芙的空氣洋芋讓人會心一笑



●甜點前奏Pre Dessert:
這道小甜點用意在於清除主餐的油膩,開啟新的甜點胃(咦?)
底部紅色的碎冰為酸甜樹葡萄口味,椰子sorbet淡淡的奶香彷彿襲來東南亞的海風,
香蘭葉(=七葉蘭/斑蘭葉)做成的果凍吃起來像是蒟蒻,苦中帶有甘甜的尾韻,
這道冰沙幫主菜的絢麗也畫下一個美好的休止符

●精緻小點(Mignardise)
●●●鳳梨、茉莉花、酸奶脆片金箔、香蕉、康普茶冰沙:

法餐的甜點基本上Yuli都很期待,沒想到卻是一個更大的驚艷,
還在冒煙的康普茶冰沙讓人先眼睛凍住聚焦在這道磅礡氣勢的甜點,



順帶一提,康普茶可不是指像是綠茶啦烏龍茶之類的某種茶
康普茶是通稱加了菌母(特別指紅茶菌SCOBY)發酵而成的飲品,
因為有經過發酵所以帶有一點酸甜,
如同剛羽化的蝶翅脆弱的薄片,


視覺上的擺盤讓人眼睛為之一亮
(大概是《中華一番》裡面皇帝看到鳳凰水晶(突然好想吃豆芽菜)的那個模樣)


●●●玫瑰冰淇淋、拉糖、蘋果千層、玫瑰醬汁:
這邊的千層是真材實料的蘋果肉切片,展現精湛的刀工之外也讓人嘗到更天然的風味


貓眼狀的冰淇淋配上大方的曲線,玫瑰的味道在唇間化開,

●●●椰子小蛋糕、綠茶青蘋果香緹鮮奶油(crème Chantilly):
裡面加了類似跳跳糖的東西,即便吃了數十道菜色完全不膩,
讓人感覺到原來吃東西也能如此歡欣(淚
上面還放了小花,因為本身很愛花草,
所以無論是鮮花或是當天大廚以高超方式做出的類花草食物都很滿意


●●●檸檬馬卡龍、馬告:
吃起來微微酸甜嗆辣的馬卡龍非常對味,
另外,其實迷你馬卡龍並不好做呢(失敗者經驗)

●●●咖啡小塔、榛果:外表色澤誘人,宛如一顆小寶石


●咖啡或茶:
可以續杯,不知不覺在優閒的氣氛中享用了3個多小時的創意料理,
整組吃完的飽度非常剛好,而且是真正心滿意足的


用餐的環境對外是台中七期市政路的商圈,
有寬敞的特約停車場,停車相當方便,
簡約的外觀優雅、低調而時尚,Yuli一看就很喜歡,
而且服務超有親和力,還沒用餐以前心中先加了很多分++,

對內的裝潢設計以純色系黑白為主,

搭配金屬流線營造氣派卻又自在的用餐環境,

廁所內有毛巾可以洗手後擦乾,還有許多的鮮花,



各個角落都不馬虎,也都幾乎有植物點飾


沿著狹長走道挑高的落地窗採光良好,
較暗的用餐空間在對比下,邊用餐邊看著窗外,外頭時間造成的光影變化更加明顯,

重要的聚會、慶祝活動等都很適合考慮氣派的鹽之華,
餐盤有如萬花筒,留下一個七彩的回憶,
尤其甜點實在有驚豔到
這次的體驗覺得鹽之華能獲得米其林一星是實至名歸無誤


地址:臺中市西屯區市政路581之1號
營業時間:
一、二休息
六、日12:00~15:00;18:00~22:00
三至五18:00~22:00
電話:(04)2252-0991

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