Item: The UKAITaipei
Rating: 5
Author: ✿琇ちゃん✿

位在台北101旁微風南山46樓的Ukai是個能享用割烹和鐵板燒的日式餐廳，
同時也是個可以瞭望台北美景的高空景觀餐廳，

來Ukai這邊一定要品嘗日本入選世界人文資產的割烹料理，
Ukai是曾經難得以鐵板燒摘下米其林一星的餐廳，
所謂的割烹指的是刀切+烹煮，與另一個概念料亭(包廂內的飲宴)相反，割烹是一種開放的料理方式，
多半就是在吧檯看著師傅精湛技術的形式，

店內的藝術裝潢係由室內設計師森田恭通(もりたやすみち)所設計，

採用的色調和材料都相當內歛有氣質，
服裝規定要注意的是鞋子要有包覆，避免穿著拖鞋或短褲，

環境明亮透徹，大片落地窗映著窗外的藍天和山景，

淡淡的禪意融化在招待的包種茶中，

極佳的視野和日式彬彬有禮的款待方式讓前來的客人賓至如歸，

中午消費為$3500/人，晚餐消費為$6600/人，
採預約制無菜單料理方式，若有忌口的食物可事先告知，
酒水的部分葡萄酒、日本酒等釀造酒每瓶$1000/750ml，
烈酒和蒸餾酒每瓶$1500/1000ml，
若因開車不能搭配pairing的話亦可以選擇清酒果汁或其他無酒精特調，
每一道菜都是由面前的師傅們以當季新鮮食材現做，
色香味俱全的料理在日本的傳統和現代的創新之間取得平衡，

上菜前都會詳細解說食材，服務人員的訓練水準不錯，
使用的器皿也相當沉穩有質感，

前菜:鮑魚/秋葵/柴魚汁/豆腐料理
底層吃起來很像豆花，綿密的黃豆香氣混著所附的柴魚高湯意外的非常搭，
鮑魚佐以橙香的酸甜，前菜吃起來特別清爽且匠心獨具，

漬物/
鍋物:澳洲和牛/三星蔥
厚實的澳洲和牛菲力由師傅在面前直接涮煮，保留嫩肉質的軟嫩和鮮潤的色澤，湯頭香氣撲鼻，後來還多續了一次熱湯，

冷缽:日本京都水菜/冬瓜/潮蝦
肥美的蝦肉上頭有提味的薑米，各種食材沒有過多調味，可是擺在一起卻相當調和，吃起來也較無負擔，

主食:
貴族式漂亮的宮格食器精巧地擺放著食物，濃濃和風味襲來，
每道餐點都有視覺和味覺的享受，吃的時候沒有順序，

海產的部分有新鮮的白甘生魚片(▲左下格)、大塊章魚腳(▲右下格)、山藥泥佐Q彈的魚丸(▲左上格)，
山藥泥佐魚丸的這道菜比較特別的是在日文中，其實真丈、真蒸(しんじょ)不是只有單指魚肉，
任何肉類(雖大多時候仍是海鮮為主)加上山藥泥做成丸子那種QQ的口感都可以叫做真丈，
其他肉類像是舒肥鴨胸加上日本大蔥吃起來也很鮮嫩，

也有一些別出心裁的點心，像是左下格子中讓人猜不出是玉米泥加葛粉的小物，
其他像是炙燒、漬物、烤物等的組合也都有很特殊的風味，右下格子中的章魚腳還加了青柚蜜增添風味，