饒富盛名的侯布雄(L'Atelier de Joel Robuchon)是摘星無數的米其林二星法式餐廳,
店內給人一種古典與現代交織的氛圍,
位在信義區貴婦百貨(BELLAVITA寶麗廣場)內的5樓,
沉浸在紅色中,用餐完後出去外面眼睛會有點需要光線轉換XD
搭捷運從市府站3號出口走路即可到達,
開車前來的話,地下室就有特約停車場,
高雅的蘭花和外頭如畫的晴天都會市容給人一種時尚氛圍:這就是台北!
BELLAVITA廣場旁草皮上有許多鴿子,吃飯時仍能自窗邊俯瞰到肥鴿晃動的身影,
店內以偏暗絨紅色調為主,呈現低調卻奢華的氛圍,
室內明暗對比之下餐具顯得在發亮,
一看是法國銀器老字號的Christofle,
這品牌早在拿破崙三世時期就已被皇室採用,
小小的細節感動就藏在懂的客人心中,
開放式的廚房可以看到有條不紊的製作過程,
現場有吧台區和方桌區,
吧台區上方還有醃漬物的罐子,看的出對食物的濃情密意
用餐分為二時段,
午餐時段為11:30至14:30(低消每人$1500+10% );
晚餐時段為18:00至21:30 (低消每人$2500+10% )
等待時的座位區也很舒適,
菜單分為ABC套餐,還有貼心的蔬食套餐,
A餐$1880(任選1前菜及1主菜;只限平日午間),
B餐$2580(任選2前菜及1主菜),C餐$3580(任選2前菜及2主菜),
面帶微笑的外籍伺酒師會逐桌詢問是否需要精選香檳和紅酒,
香檳(150 ml, $880)為知名的羅蘭香檳Laurent-Perrier"La Cuvée(精釀最純葡萄自流汁之意)" Brut;
紅酒(100 ml, $880)是用伯恩一級園紅酒「盧梭德斯蘭德斯」(Cuvée Rousseau-Deslandes 1997),
水資部分為每瓶$320,大約可倒四杯,
麵包(可續):
包含布里歐、短棍法國麵包,培根和起司裹在熱呼呼的麵包中,鹹香滋味誘人;
另外,蒙太古(Montaigu )可頌散發著濃濃奶油香,千層般酥脆的口感讓人特別喜愛。
馬鈴薯泥(可續):
口感綿密又絲滑的馬鈴薯泥,入口溢散出滿滿奶油香,
細膩質地的馬鈴薯香甜讓人忍不住再續一次,所用的容器邊緣仿蛋殼,相當可愛。
熱壓吐司:
包著海膽醬和蝦泥,海膽醬毫無苦腥味,
濃厚的海鮮風味讓這熱壓吐司顯的精緻十足。
冷前菜(Les Entrees Froides):
法式傳統肉派(Le Pate en Croute)外圍以厚實的起酥片覆蓋,
紮實的內餡包含肉凍、鴨肝、芥末籽醬 ,並以開心果碎片增添堅果香氣。
花草和菇類的擺盤也是亮點,讓人邊吃眼睛也有飽足感,
後面的甜點更是發揮的淋漓盡致,
熱前菜(Les Entrees Chaudes):
這道以海鮮為主體,需另外加$480,軟絲透嫩鮮甜,口感甘脆,
西班牙臘腸(Le Calamar)帶有匈牙利紅椒的煙燻香氣,
佐以乾番茄與朝鮮薊(Artichoke)整體風味清爽而純粹,
主菜:
這道澳洲M9和牛菲力(Le Boeuf Wagyu)要另外加$1480,
厲害的烹調,5分熟的牛排色澤漂亮扎實,
單單黑胡椒的香氣就能把那股肉鮮和焦香提煉出來,
一旁的茄泥帶著些許迷人的煙燻鹹味,不吃茄子的人大概這一關也會一頭栽進
主餐:
羊排(L'AGNEAU)與羊肩肉口感軟嫩且少油筋,
完全無羊騷味,底下有營養的燉煮白豆及濃郁的青醬,
這道菜因為需要用手拿取帶骨羊肩肉,所以很貼心地還附上檸檬水洗手使用,
招待的花形芒果冰沙及鳳梨冰,酸甜滋味配上底部開心果脆餅,在前面的主菜後具有解膩之效,
上面還有一朵可以食用的小花,跟今天的耳環一樣欸(撒花mode)
這幾年米其林上榜的餐廳,都給人一種童心未泯的感覺
像是這個額外的甜點《蘑菇(La Foret Noire)》($680)Yuli超級喜歡!
一開始連外面的泡泡造型玻璃都差點啃下去
反而可以食用的糯米紙蝴蝶(以果膠固定)還以為不能吃,
彷彿一窺小矮人世界,蘑菇造型主體是開心果和抹茶蛋糕,
層次豐富,有酒漬櫻桃的果粒口感、白巧克力的濃香、生奶油的沁涼,以及榛果巧克力和焦糖的稠香,
更讓人驚喜的是模擬青苔上小花,抹茶和白巧可力非常互補,
這道還夾雜跳跳糖碎(Peta Zeta),舌尖上有精靈再跳舞似的,是一道精彩的甜點交響曲
來個冷知識補充,有些草皮上會產生「蘑菇圈(長一圈香菇)」的現象,
在西方傳說是仙女跳舞的足跡,不過,科學面來說,通常是因為草皮不夠肥沃而染上真菌,
通常蘑菇圈內的草皮會加速枯萎,所以也有一個異於仙女說的講法「惡魔的結界」
另一印象深刻的甜點是翻轉蘋果塔(La Tarte Tatin),
這道的盤子將那份季節的美好傳送到顧客的眼中、嘴中和心坎中
焦化的義式蛋白霜帶著淡淡的焦糖色,口感細膩柔和,
焦糖醬和白蘭地醬巧妙地平衡味覺,
蘋果千層派化,以及肉桂冰淇淋化,質地上的小改變,讓懼怕肉桂者也能開心大啖
千層薄透的蘋果也展現了師傅厲害的工法,
即便到尾聲,也有菜單以外的小驚喜,甜脆的巧克力堅果乾球讓人心中留下一個大大甜蜜的句點
法式餐廳的甜點總是不讓人失望,以下是額外的甜點,《蘑菇》┬便是來自這份Menu:
侯布雄的菜色多變又帶有趣味,如果喜歡這類兼具視覺和味覺的饗宴的話,
台中Yuli最喜歡的這一家也可說是創意藝術料理的極致,
這幾年,飲食風逐漸走向保留食材原味的同時,加以轉換其質地,
許多分子料理應運而生,這讓食物得到更高層次的使用,
吃的本身就像是在欣賞那得天獨厚的組成與滋味
地址:台北市信義區松仁路28號5樓(BELLAVITA寶麗廣場內)
營業時間:11:30-14:30;18:00-21:30(五六至22:00)
電話:(02)8729-2628