YULIKO x 琇的異世界*｡ﾟ

三度蟬聯一星的T+T，店名意思含蓋Tapas(小食)+Tasting(品味)，
在這兒可以發現，原來台灣的街頭小吃或是巷弄美食，可以搖身一變，
站上高雅時尚的殿堂，保有本土台菜的經典滋味以外，又多了創新的面貌，
彷彿走在異國的新奇街道上，卻又能屢屢看到台灣的熟悉親切。

交通便利，從捷運小巨蛋站1號出口出來，
往右側轉入寧靜的巷子直走約十幾分鐘即可到達，
低調的店面，謙虛地隱身在社區中，
充滿質感，善用金屬質地和深色對比，營造穩重而高貴的質感，

店面位子其實並不多，也因此官網只開放15天內的線上訂位，
經常中午12點一開放位子就向隅了，開放式的廚房可以一窺美食工藝的全程，
周圍分成沙發區、吧檯區以及高腳椅區，
溫馨的燈光和藝術品，讓整個餐廳在夜晚更像是在歐洲的迷人Bistro一般，

餐點採季節性套餐供應，這次進入歲末年初的時節，
如何在天然、傳統的基礎元素上，展現精湛的料理手法，
是T+T團隊用心討論菜色的核心，
也是饕客們用五感去品嘗，享受食物無限潛力的開始。

用餐每人$2680，另收一成服務費，
水資為每人$80，部分主餐須加價，
餐酒搭配(Wine Pairing)4~7杯的價位為$1280~$1680，
其中不乏知名的奧斯特塔格弗朗霍慕斯卡白酒(Domaine Ostertag Muscat Fronholz)，
顧名思義，是產自法國 阿爾薩斯(Alsace) 並使用麝香葡萄(Muscat)的藏酒。

▼首道美饌光是看menu就讓人直盯著笑，
想說是不是中文看錯了，開胃菜都是葡萄(揉眼)
而這正是主廚厲害的地方，
不僅細心組織食物的表面及內蘊架構，
更讓同中求異，異中似同，在一股獵奇的味覺尋覓中，
感受到味覺的旅程正在看似都筆直的線譜上，毫無拘束地上下舞動心旋，

1.葡萄Grape/葡萄Sea Grape/葡萄Chardonnay
幽默的菜名，英文分別hint為葡萄、海葡萄、霞多麗(夏多內)葡萄，
產於法國勃根地(Burgundy)的霞多麗(Chardonnay)葡萄，在台灣或許比較陌生，
但在白酒界當中，絕大多數都是採用此種葡萄，不同地區的霞多麗葡萄的香氣及酸度也會有差別，
例如在法國夏布利(Chablis)產區的，酸度會比較高。
片狀疊砌成魚鱗狀的葡萄，延續到明年龍年，可說是相當應景呢。
葡萄吃起來清脆甘甜，上方粒粒晶瑩剔透的「綠色魚子醬」球體是海葡萄，
跳跳糖般的口感，帶來海潮襲來的驚喜，
有去沖繩的話，想必對海葡萄都非常熟悉，
容器本身也像是貝殼珠寶盒一般，收納著看起來像是淡綠色玉髓似的美饌。

2.鵝胗Gizzard/鵝腸Intestine/鵝肝Liver
醃漬小黃瓜像是竹籠一般地纏繞著，這道菜色也幽默地玩了一下鵝梗，
街頭滷味可見的料理，在這邊幻化成香甜細膩的呈現，
鵝肉不僅營養，含有豐富的胺基酸及蛋白質之外，
鵝油脂因為對人體較無負擔，被稱為「動物界橄欖油」。
與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」的鵝肝，溶化在舌尖的醇厚口感，
讓這道涼拌的前菜吃起來既有黃瓜的爽脆，也有鵝肉的細嫩味美。
這道菜吃完時，服務生會倒入熬製多個小時的濃湯，驅寒又開胃!

主廚招待| 生蠔Oyster/麵線Kataifi/蒜泥Garlic
這道主廚特製的創意料理，是將蚵仔麵線炸成金絲狀，
酥脆的口感沾上大蒜美奶滋，裏頭熱呼呼的生蠔肥腴多汁，
吃起來口感豐富，讓人大呼過癮。

3.豆皮Soybean Film/豆漿Soy Milk/黃豆Soybean
接下來玩的是黃豆梗啦，本身其實就蠻喜歡豆皮，
豆皮完美地吸附了以豆漿和魚湯等結合的醬汁，醬汁帶有叻沙（Laksa）那種辛香氣息，
上方則為酥脆的炸魚皮，咀嚼後散發出魚鮮滋味，豆類的香氣隨著熱呼呼的蒸氣四溢

4.松露Truffle/鴨肝Foie Gras/車輪餅Wheel Pie
這道T+T招牌的夢幻車輪餅，外皮的麵體加入日本麵粉，吃起來更加柔軟細膩，
熱騰騰的內餡為松露與鴨肝，並佐以雞湯提味，堪稱頂級車輪餅，
多層的內餡綿密厚實，吃起來不僅口齒留香，還能果腹呢。

5.化應子Plum/茴藿香Anise Hyssop/鵝Goose
化應子是什麼呢?看英文是梅李，其實它就是以前那種夾在蕃茄裡面的蜜餞
去東南亞、廣東或香港玩時，或多或少應該有看過「(化核)嘉應子」，
黑色的外表，吃起來有糖、蜜、鹽漬餞的滋味，
而且據說具有開胃及止咳的作用，這道亞洲人熟悉的點心就藏在鵝肉下方，
甜酸中帶鹹的醬汁，與軟嫩的鵝肉巧妙地搭配。
上頭的茴藿香常用在中式料理，香氣馥郁，所以它的葉子也有人拿來泡茶呢。

6.羊鞍Lamb Saddle/南薑Galangal/扁魚Flat Fish
這道帶有南歐鄉村傳統菜餚特色的料理，使用的是被譽為羊肉界和牛等級的--紐西蘭高地所培育的Lumina和羊，
完全不用擔心羊羶，碳烤後的羊鞍部位本身香氣四溢，再加上帶有胡椒及芥末香的南薑，辛中帶甜，
台灣西南海岸的扁魚其實就是比目魚(鰈魚)，其所製的乾貨本身就是台菜常用來爆香提味的材料，
這邊作為佐味的醬汁拌醬，在羊的山味以外更增添了海的鮮甜。

A5和牛Wagyu/香茅Lemongrass/椰漿Coconut Milk(+$600)
熟成和牛菲力肉脂均勻，有濃郁迷人的和牛芳香(Wagyu beef aroma)，
肉質細緻化口，厚實多汁卻不膩口，南洋椰奶燉過的醬汁不僅讓香味更加有層次，且意外毫無違和，

7.瑤柱Dried Scallop/越光米Rice/羊肚菌Morrel
營養豐富的瑤柱其實就是海味十足的干貝，
以最早發源於廣東農家小食的港式撈飯為靈感，
粒粒分明的鍋巴米食淋上甑底的醬汁，先煮後蒸，讓山珍海味的乾貨味道完整融進去米飯裡，
散發著蠔油味的鮑魚菇以及點綴的皇宮菜，隨著底下熱騰騰的米食香氣更加誘人，
一旁則為食材泡發後的濃縮湯頭，倒進去保有相當熱度的鑄鐵碗中，發出ㄘㄘㄘ的垂涎聲音，
此時飯更增添一層濃厚的香氣，哪怕平常不吃飯，這道菜也會讓人吃到一粒不剩吧。

8.燕窩Bird's Nest/血橙Blood Orange/葡萄柚Grapefruit
有如秋天楓葉色彩般的視覺享受，來自甜橙（Citrus sinensis）家族中的血橙（blood orange，
鮮豔的果肉與汁液，帶有更濃郁的柑橘香氣，醇厚的程度甚至接近酒香。
燉過的燕窩其膠質的口感清香又腍滑，像是古代宮廷的御膳一般討喜，

9.酒釀Fermented Rice/甘酒Amazake/糯米Glutinous Rice
有發現這道料理除了一片白的整體性之外，還有都是以「米」的變體演繹的料理趣味嗎?
甘酒（あまざけ）在以前的中國及日本常寫做「醴」，正說明了其發酵的特質，製作甘酒的米麴為麴菌。
右側冰雪凝凍的葉子，中間是雪球遊戲，左側則為溜冰的痕跡，
冬意十足的意像，對比上一道模擬秋天楓紅落在水上的印象
糯米是泰式餐點的主軸，除了東南亞的風情以外，日本的甘酒更是冬天必備的暖飲呢，
但在這邊，燒酒也結合了雪地的冰澈，激撞出凜然卻又清甜的口感和滋味。

10.咖啡或茶
很喜歡角落這個位子，不僅相對安靜，還能拍到像是海葡萄拼湊出來的T+T logo
雖然秋冬菜單才剛出來，但已經開始偷偷期待下一季菜單了呢。

地址:台北市松山區敦化北路165巷11號
營業時間:中餐12:00〜14:30；晚餐18:00〜22:00。
電話:(02)2719-9191