不只懂吃，也懂環保! 你知道米其林綠星(MICHELIN Green Star)嗎?
米其林「綠星」是特別將已經入選米其林指南的餐廳當中，
具有提倡永續理念實際作法的店家給標示出來的表揚機制。
提倡永續理念實際作法很多，例如直接跟在地小農合作、友善的農畜牧方式如拒絕籠蛋等，
讓廚師在精湛的廚藝之外，也能跟產生豐饒食物的大自然有良好的承諾!
這份對環境的關懷，讓Yuli很感動，所以開門見山就來先介紹2020-21年以來最「食尚」的米其林綠星
也非常滿意在生日前夕品嘗到師傅的巧手藝及店裡用心的服務；
台灣的渥達尼斯磨坊餐廳(Molino de Urdániz)不僅2023及2024蟬聯米其林2星，
位在西班牙的本店(2018-24連續7年拿下2星)更是開幕以來米其林的常勝軍；
不僅食物充滿創意，具有藝術氣息，更重要的是食材本身就結合在地創生的理念，
盤子裡呈現的更是對自然之美永續的期盼!
這是其中一道料理，呈現西歐的陸緣海如Mar Cantábrico海邊礁岩的景致，
真的是很有海味，兼具味覺和視覺的激盪，
有趣的是(應該主廚也沒想到這渾然天成的弦外意象)這道料理上桌時，
讓人第一眼卻看到更趣味的圖像X''D好喜歡這次用餐體驗，驚呼實在太狂了!!!!!!
你覺得這幅是出現什麼呢?(答案後面公布)
很喜歡這種熱情活潑的餐廳，菜單本身就像是小禮物一樣包著，
低調當中卻又飽含嘉年華式的熱鬧與豐富，
讓人滿心期待接下來每一個餐盤的邂逅，
另外，更讓人雀躍的是，這家在MVSA 慕舍酒店（Hotel MVSA）的渥達尼斯磨坊，
是它西班牙渥達尼斯小鎮的本店El Molino de Urdániz之外，
唯一的海外分店---沒錯，世界唯一的台灣分店!
店名中的Molino西班牙文意思是磨坊(mill)，
老闆兼主廚的David Yárnoz其父於1995年買下百年老磨坊改造成餐廳，
後來David Yárnoz歷經磨練並接管餐廳，
能夠自2007年連續18年獲得米其林星級殊榮的餐廳，絕對有多把刷子，
多虧慕舍執行董事王劭仁將這份幸福的美食體驗牽緣台灣，
David Yárnoz也特派兩位來自西班牙本店的主廚Govind和Adrian來台，
讓台灣的饕客不用飛到西班牙，就能夠讓心神及味蕾搭上熱情的奔牛跨越庇里牛斯山，
和著佛朗明哥舞的節奏與北大西洋的豐富漁產一起顫動舌尖
眾所皆知西班牙是一個充滿藝術的國家，舉凡18世紀的肖像畫家哥雅(Goya)，
到現代畫家畢卡索、米羅和達利都具有強烈的個人特色。
「MVSA 慕舍酒店」本身也是以掌管藝術、詩歌繆思女神為品牌精神，
進來慕舍酒店時，就會看到艷麗的鬥牛士畫作，
鬥牛(toreo)是西班牙的「國術」，目前每年3月至11月鬥牛季期間的週末還是會舉行。
店內的陳列一絲不苟，值得沿途欣賞，
這個米其林公仔就是用西班牙的風土民情為旨所創作，很可愛，
除了美食、藝術，更有美酒，慕舍酒店是台灣首間以酒莊為主題的旅店，
每一層樓的命名都是酒莊名字，同時也代表世界上這7家酒莊的美酒在這邊都能喝到，
1F是美國的Kanpai、2F是德國S.A.Prum、3F是義大利MANFREDI、
5F(無4樓)是智利GARCES SILVA、6F是日本君萬代、7F是德國Peter Mertes、
8F是西班牙格拉莫娜酒莊(Gramona)，
通往GF層的渥達尼斯磨坊餐廳的樓梯處的燈飾很像葡萄樹的枝藤，
葡萄美酒配佳餚的意義躍然紙上，
順帶一提，西班牙著名的喝酒神器波隆酒壺(Porrón)，長得很像神燈呢
美饌搭配陳年佳釀相當適合，若沒有開車的話，真的可以來試試眾口皆「杯」的微醺暢快。
有開車的話，慕舍酒店的停車場就在一旁，是機械式停車位，限高1.8公尺，
交通上，比較近的捷運站是松江南京站5號出口，出來後再走路約五分鐘可到達。
不管是重要節日或是聚會，渥達尼斯磨坊餐廳的精緻分子料理都非常上相，
恭敬地處理食材，極佳的品質和出餐步調，以及讓人眼睛為之一亮的創造力，
吃一頓餐卻同時五感都感到滿足。
除了傳統菜色之外，多數菜色會隨季節變換，
菜單都是經由西班牙本店審核過，目前午餐為$ 3680、主廚套餐$ 5380(晚餐僅供應主廚套餐)，
水資每人$120，均另收10%服務費。
🥂特製麵包
餐前以及用餐階段會分別提供兩款天然、零添加的歐式麵包，均可續，
兩款麵包口感不同，第1款搭配西班牙橄欖油跟義大利紅酒醋，
浸潤後的麵包體吃起來風味十足，第2款麵包口感較濕，
但外層還是很酥脆，酵母的香氣越嚼越香。
🥂第1道：MOLINO 後院
>黃瓜、蠔味香草奶醬（pepino encurtido y aliño de hierbas）
這道招牌菜是店家的傳統，2007年至今未曾換過。
一粒粒乳白色的小晶球彷彿是後院井旁邊的石子，
是由法國知名的生蠔吉拉多蠔（Gillardeau）湯汁搭配急速冷凍的鮮奶起司製成，
旁邊是生蠔熬製而成的蠔味香草奶醬汁，每一口都有蠔香的高級感，
去皮的小黃瓜晶瑩剔透，鹹中帶鮮，
可將小黃瓜薄片捲起來，讓晶球濃縮的菁華醬汁溢散在脣齒間，
一種從後院的天井帶往海邊的暢然。
鮮明的味覺迸射，非常適合做為開胃菜，無怪乎是店家固定的招牌菜色。
🥂第2道：斜陽（buey de mar）
>蟹肉、奶油杏仁醬（sobre una crema de almendra）
這道菜的西文指的是玫瑰蟹(棕蟹)，螃蟹大大圓圓的身軀像極了夕陽，
雙關的意味，讓人在享用時不經會心一笑，
細膩挑出來的蟹肉低溫烹調，堆成小山，
一旁黃澄澄的奶油杏仁醬營造出黃昏時遍灑山谷的餘暉，
醬汁本身還有柴魚跟昆布的味道，上方是炒過的莧菜，
莧菜除了口感上的點綴，也透過這個造型的投影，更加有夕陽斜影的感覺!
🥂第3道：綠野（royal de salazones ahumados）
>煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋（verduras y licuado vegetal）
這道蒼翠綠意的菜色模擬了庇里牛斯山的田園風光，
多種清炒過卻仍嫩綠欲滴的蔬菜在造型容器，
浸潤在大黃瓜濃縮而成的綠色醬汁中，
就像是蓄著水還在一邊生長的樣子，充滿生機活力!
「皇家蛋」指的是以比較特殊的料理方式或以較上等食材來烹飪的蛋料理，
日常中的蒸蛋就是這一類，
渥達尼斯磨坊使用的是煙燻沙丁魚跟鯷魚製做，
滑嫩的口感飽含海鮮元素，讓人吃了心中有如春風襲來，心花朵朵開
🥂第4道：花舞(ajoblanco)
>蘋果、椰奶、杏仁冷湯（coco y manzana）
這道Yuli特別喜歡，春神花冠似的花圈造型優雅而漂亮，且味道非常的有層次，
看似衝突的元素，卻能交織地如此和諧，
外圍的花圈其實是椰奶慕斯，本來有點害怕椰子味，沒想到椰香完全襯托菜色優點，
椰香的豐韻巧妙地延長餘韻!無怪乎它能廣泛用於各種料理中，像是椰漿飯(馬來語:nasi lemak)，
順帶一提，馬來西亞稱椰漿為「參丹」(Santan)，菲律賓則叫「咖塔」(Gata)。
椰奶慕斯入口後除了椰香，還有堅果及杏仁的馥郁香氣，
上方是泡過米醋的青蘋果片，脆脆的口感帶著適宜的酸度，
所使用的食用花包含白海棠花和鼠尾草，視覺上非常清新夢幻
中間圍繞著西班牙冷湯(Ajoblanco)，上面以橄欖油點綴，
容器其實有深度，所以喝起來比想像得飽足，
這道是西班牙安達魯西亞(Andalucía)的傳統菜餚，食譜中通常有白蒜頭、杏仁、醋及橄欖油等，
以創新的元素圍繞著傳統佳餚，這道「花舞」著實讓人心中重複著滿曼妙的韻律。
事實上，西班牙人也很喜歡花茶，也因此很多人會買其Hornimans的花茶包當伴手禮呢。
🥂第5道：佛朗明哥(gamba local)
>胭脂蝦、甜菜根(jugó acidulado de remolacha)
這道菜色完全呼應了背後的佛郎明哥舞女藝術作品，
不同層次的紅色，如多層次的舞裙搖擺，
當中也包括了被譽為「歐洲靈芝」的甜菜根(beetroot)，
用蛋殼水蒸的東北角胭脂蝦，吃起來飽滿肥嫩，軟中帶脆，讓人直呼過癮!
搭配醋漬洋蔥，增加口感的滑順度與酸甜度，熱情的舞步就在舌尖上跳動，
🥂第6道：市場鮮魚（pescado del día ）
>魚骨清湯、季節時蔬（cocinado en un fondo de sus espinas y vegetales de temporada）
這道菜名乍看普通，卻是被海洋圍繞的西班牙居民心心相繫的美食，
相信大家對於著名的西班牙海鮮燉飯(paella)不陌生，不過呢~偷偷告訴你，
在西文當中，正確是叫鐵鍋飯XD所以並沒有一定要有海鮮喔，
發源地瓦倫西亞(València)其實是用兔肉，當地有名的法耶火節(fallas)~或許有點像台灣的燒王船?
也常在節日時煮這種大鍋飯 。
儘管如此，海鮮仍然是西班牙重要元素無誤，這道龍膽石斑魚融合台灣在地特色，採用舒肥低溫烹調，
湯汁是結合魚骨、蔬菜、白酒製成，上面綴以甜豆筴和蘆筍苞增加清香，
魚肉鮮嫩多汁，魚皮帶有膠質口感，
這道菜走的是比較淡雅細緻的路線，算是下一道超級濃郁菜色的序曲，
🥂第7道：紅玉（pollo del campo ）
>雞胸、屏東可可、半釉汁(y cacao de pingtung)
半釉汁(Demi-Glace/Espagnole)其實是一種西班牙醬，濃郁的褐色醬汁基底是牛肉湯，
結合調味的辛香蔬菜和番茄糊濃縮而成，日本的神級蛋包飯也是淋這種醬汁，
又叫做法式多蜜醬汁 (ドミグラスソース)，所堆疊的味道相當濃郁，
而這道美食推陳出新，使用雞骨當作醬汁，
調以蒜片和芥末籽，上面放的是檸檬香蜂草，香氣濃郁。
日月潭紅玉雞是用山泉水以及18號紅玉紅茶飼育的雞，鮮嫩雞胸蘊藏茶香，
覆蓋上層的黑松露，交織出迷人的濃烈香氣，
雞肝和鮮奶油調配而成的慕斯非常獨特美味，外層佐以可可粉提味，尾韻綿長。
🍀刀具介紹：Forge de Laguiole®
服務生在主餐階段會端來Forge de Laguiole精美的刀具，讓餐桌上更有儀式性，
Yuli選的是澳洲紅雪松做為刀柄的餐刀，握起來有檀香的味道，
松脂的香氣彷彿把人引領到西班牙的山區，事實上，
世上第一支Laguiole餐刀是在法國19世紀的Laguiole小鎮精湛的工匠手中誕生，
刀柄上的點構成一個十字架，是過去牧羊人祈禱所用，
頂級的T12鋼刀刃上有蜜蜂雕刻，是拿破崙帝國的皇家印記，
講究餐具，讓用餐時的肉類處理更加恭敬，不僅食用方便，
也會讓人用餐時去思考所拿在手上的樹木與刀俎下的禽類，
身邊之萬物，何嘗不是拜大地所賜?
🥂第8道：青澀(pláta no y manzana)
>蘋果、香蕉、太妃柑橘醬（sobre toffe de cítricos ）
千萬不要小看這道菜!或許你預期吃完煮餐後就會來一塊蛋糕，
正想著這看起來樸實的菜色究竟甕裡何物?
名為青澀，視覺上就是泥土中正要發芽的植物，
味覺上對應的是青蘋果的酸甜清爽，
就像是初出社會想要好好迸土大展身手的青年，
又或是飽嚐人間冷暖後，回歸純樸的簡單自在；
渥達尼斯磨坊的甜點真的匠心獨具，
將刨絲的紐西蘭蘋果以檸檬汁和柳橙汁醃製，
冰鎮過後的凜然，有如下過雨後的清新舒爽，
香蕉的濃郁從冰霜中一點一滴地釋放出來，
搭配蛋白霜打成慕斯的口感，吃起來非常獨特，
原本擔心的肉桂粉味道竟是如此醉人，新鮮的肉桂樹皮磨成粉後，
散發濃郁芳香卻不辛辣，像是初鋪的新土柔軟而鬆香，
吃到下層時，太妃柑橘醬讓人心頭一震，本來就很喜歡焦糖奶油的風味，
結合整個冰涼的蘋果刨絲吃起來，是前所未有的甜點滋味，
喜歡甜食的人，或許也知道西班牙聖誕節會吃Turron糖，有點像是杏仁牛軋糖。
🥂第9道(隱藏版)：大地的禮品
除了菜單上的8道菜之外，還有隱藏版的甜點，這道名為「大地的禮品」，
視覺上是站在西班牙綠意盎然的礁岩上眺望大海，
以盤子為畫布，推展出海的遼闊，意象十足!
基底是松子冰淇淋 ，當原本茶餘飯後常吃的堅果化為綿綿的冰體，
堅果的清香味被更加強化出來；
上方鹹香的海苔粉更襯托出堅果的甘香，佐以海葡萄和魚子醬，
吃起來啵啵彈跳、鮮味四溢，這是一道真正讓人驚艷的甜點!
不過仔細看這道甜點其實有另一亮點，像極了一隻驚訝的猴子的側臉XD
這實在是巧奪天工阿!!!!!!真是太神奇了!!!!!
最近剛去尼泊爾回來，當地超有名的猴廟視猴子為神聖，
雖然猴年還沒有到，但是這道神乎其技的作品已讓人直接下跪!
真的是用餐當天最佳情緒的顯示，滿滿驚艷，渥達尼斯磨坊實在讓人心中讚嘆，
每道菜色都著實細膩，不僅有成熟精湛的廚藝，還保有熾熱的童心以及對大自然的歌詠!
🥂第10道：餐後飲品及甜品
正確來說，隱藏的甜點有兩道，咖啡(茶)上桌以後，就會爬來這隻小蝸牛>w<
對，Yuli就要稱牠小蝸牛，因為牠讓我想到航海王ONE PIECE中的電話蟲(电伝虫/でんでんむし)，
又或是海綿寶寶裡面的小蝸XD真的超級無敵可愛!!
上面兩根棒棒糖遠看很像風車，只差沒有風吹來，
第一眼看到時想到《全面啟動》最後當兒子的終於打開父親的保險箱，
發現長期跟他不睦的父親，保險箱裡放的是小時候他做的紙風車而瞬間流淚。
總之，這道四合一的甜點拼盤，確實充滿童趣!給人很多想像空間。
拚盤包含4樣甜點:
酥脆的蜂蜜牛奶薄片(中心是白巧克力)，
吃完後的竹籤就能用來插柳橙棉花糖、
迷你可麗露和松露生巧克力，口感變化從薄片的脆、
到棉花糖的軟、再到可麗露的焦硬，
最後到巧克力的入口即化，整個吃起來幸福感滿溢，
沒想到在主餐之後的尾韻還能如此澎湃阿。
🥂第11道：生日快樂!
若有當月壽星，可以在訂位時註明，
這次生日蛋糕是四吋的巴斯克乳酪蛋糕(La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake)。
渥達尼斯磨坊的主廚來自巴斯克地區，所以絕對是水準之上的巴斯克乳酪蛋糕，
甚至可以說是Yuli目前吃過最好吃的!
從外層有濃厚帶脆的焦糖衣，咬下去潮濕鬆軟的內餡散發出藍起司的迷人滋味，
半熟的潤滑口感，入口即化，搭配新鮮莓果讓人覺得再來一份都不嫌多啊。
一旁還有蜂蜜啤酒花冰淇淋，味道非常鮮明，令人回味無窮。
很多人去西班牙踏上朝聖之旅，2015年的德國電影《我出去一下》(I Am Off Then)
改編自德國喜劇演員Hape Kerkeling的同名暢銷書，電影就是在描寫放下塵念，
開始一段西班牙聖雅各古道的朝聖之旅（Camino de Santiago）來體驗人生新扉頁。
渥達尼斯磨坊西班牙本店El Molino de Urdániz其實離朝聖之路不遠，
如果沒法親自去西班牙，就讓舌尖引領你這一段幸福的旅程吧!
每道菜宛如季節流轉，又像是銘心五感的藝術作品，
尤其第9道真的讓人驚喜連連，
美好的一餐，感謝獲獎無數、當之無愧的渥達尼斯磨坊，讓人心中的許願星星說:
一定會再回訪的
地址:台北市中山區建國北路一段61號
餐廳訂位電話：(02)2500-6832
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