【頤宮Le Palais（米其林三星）】－YULIKO x 琇的異世界*｡ﾟ

君品酒店17樓的頤宮中餐廳（Le Palais）不僅是台灣唯一蟬聯7屆米其林三星的餐廳，
也是許多人被問到台灣最高級餐廳時的回答選項之一。

交通非常便利(大同區承德路一段3號17樓的君品酒店內)，
搭捷運會先到京站地下二樓，
君品酒店就在京站商場隔壁，從台北地下街Y4入口接到Y3出口，
走出京站廣場往承德路方向即可看到，

酒店入口處年節的裝飾金光閃閃，對許多車站過來的外國遊客來說非常東方味，
挑高的空間氣派十足，拍起來感覺瞬間抽高了(笑)

紅紅的燈籠跟上樓後牆上所見的米其林三星認證都洋溢著喜氣；

▲方格內搜集的米其林星星就像小川悦司《中華一番！》裡面
解師傅的鋼棍持續搜集黃色星記一般，有著滿滿追求成功的堅持。

頤宮的設計是以中式園林景觀為依歸，營造出帝王遊園的感覺，
潺潺水聲和陶瓷器皿帶出古色古香的味道，

餐廳法文名Le Palais，目的就是要讓人彷彿入宮一般，
正所謂「吃飯皇帝大」，對吧！
餐巾就像孔雀開屏一般，讓Yuli忍不住想起在埃及時，
埃及人會天天自己跑來幫賓客摺各種造型的餐巾跟被巾(然後順便要小費)，
確實摺得好看也是一門藝術呢。

粵菜講究食材本身，料理烹調後仍要保留食物的原味，
頤宮可說是在讓人大快朵「頤」以及「頤」性養壽上下了一大功夫，
若家中有德高望重的長輩或是重要人士，非常適合來這兒，
▼這個拿酒杯的方式顯然就是不合格

先來個大合輯吧，沒有誇張的裝飾，但是卻有奢華的飽足感呢

前菜是荔枝酒釀蕃茄佐荔枝凍以及蜜金棗，

酸甜的滋味非常開胃，底下透明的晶凍滑嫩軟Q，
與透明的杯子營造出冰冰涼涼的感覺，
就像是春雪乍化，一朵鮮艷花朵盛開，迎接春勺佳音。

1. 叉燒皇 / 老酒皇雞 Le Palais Signature Barbecue Pork / Rice Wine Marinated Chicken

叉燒（char siu）是經典的廣東菜，粵語中有一句「生嚿叉燒好過生你」，
是父母在罵孩子的話，可見叉燒肉已成為人們心頭肉了呢。

叉燒肉（Pork Shoulder Butt）會選半肥瘦的梅頭，
也就是英文字面上的豬肩肉來做，醬汁鹹中帶甜，
通常是加上麥芽糖、豆腐乳（=南乳、齋燒鵝）、淡醬油（=生抽、淡豉油）。
將特製醬料腌製的豬肉串在叉子上爐烤後，散發獨特風味，
金黃香脆的外層和嫩滑的內裡帶有煙燻的香氣，
焦糖般酥脆的皮吃起來卻完全沒有油膩感。

老酒皇雞則是傳統的米酒醃製雞肉，源自於中國江南一帶，
酒香與雞肉的結合能增強肉類的鮮美和去腥。
這道菜的精髓在於醃製時米酒的發酵作用，
使雞肉的纖維結構更為柔嫩，酒香深入皮肉中，吃起來汁液飽滿、酒香四散。

2. 火炯干貝燉日本刺參 Braised Japanese Sca Cucumber with Dried Scallops and Ham

「火炯」指的是燉煮過程中的火候控制，
「炯」意指火光熠熠，代表這道菜在長時間燉煮中，
食材的鮮美與香氣會慢慢釋放出來。
日本刺參（Japanese Sea Cucumber）是一種來自海洋的珍稀食材，
在東亞地區被視為滋補食材。刺參的膠質豐富，
能夠滋養肌膚，並被認為具有抗衰老的效果，
與干貝（Scallops）和火腿搭配，燉煮後的海味湯頭極為鮮美，
且刺參的口感柔韌富有彈性，讓每一口都充滿了海洋的鮮香。

3. 蔥爆龍蝦 Stir-Fried Lobster and Scallion

這道擺盤鮮艷漂亮的蔥爆龍蝦特色之一在於所搭配的米製脆網，
與傳統油條不同，米製脆網能提供輕盈脆口的質感，
讓龍蝦的甜美滋味更加凸顯。

龍蝦肉經過精心處理，嫩滑彈Q的口感搭配上香氣十足的蔥段極為鮮美，
蔥香與海鮮的搭配，帶來的是豐富層次的口感。

4. 澳洲鮑燴花菇花膠桶 Braised Australian Abalone with Shiitake Mushroom and Fish Maw

花膠（Fish Maw）在中式料理中被認為是極具養生功效的食材，
花膠其實是魚的膀胱，具有極高的膠原蛋白，
對於潤膚與提升免疫力有顯著效果。
師傅來到桌邊，將與澳洲鮑魚和花菇一同燉煮，花膠能吸收湯汁的精華，
口感彈嫩並散發出濃郁的鮑魚香味，

這樣的搭配不僅美味，還帶來滋補的效果。
鮑魚作為高級海味食材，與花膠的結合，使得這道菜成為滋補且極具奢華感的佳餚。

5. 油浸筍殼魚 Marble Goby Confit in Soy Sauce

筍殼魚（Marble Goby）是一種淡水魚，
通常生活在中國的江河湖泊中，肉質細嫩且具有一種天然的甜味，
因此，筍殼魚常被用來製作高級湯品或慢燉料理。
經過長時間低溫慢燉的魚肉，鮮甜味完全釋放，
而醬油的鹹香則為這道菜增添層次感，
這種獨特的清蒸海上鮮方式，讓魚肉本身釋放出廣東菜最重視的原始鮮味。

6. 米皇百合菜苗 Lily Bulb and Seasonal Vegetables in Rice Soup

脆嫩的百合球莖與當季蔬菜的搭配，
浸潤在帶有醇厚口感的米糊當中，每一口都吸收了湯汁的濃郁，
菜葉吃起來就像是在撫摸兔耳一般地柔順！
百合在中藥中被視為養生良品，具有潤肺、清心、安神的效果，
清甜的口感和纖維質，常被用來做湯品、粥品等。
百合菜苗更正確地來說，是百合的嫩芽，
含有豐富的營養成分，能為食物增添一種清爽宜人的甜味。
在這道介於青菜與湯品的佳餚中，能夠在主餐過後達到平衡油膩的作用。

7. 炸豆腐奶Deep-Fried Cheese Pastry

這道炸豆腐奶是港式著名的小吃，跟豆腐其實並沒有關係，
主要是形容搭配莫札瑞拉起司而創造出外脆內軟的獨特口感
咬開外皮後，起司滑順如絲，吃起來像是咬著嫩豆腐一般的絹柔。
脆皮與濃厚奶香的完美融合，外層撒上糖粉，
對於起司控來說，實在是欲罷不能。

雖然一開始覺得這道偏西式的點心跟前面中式料理相比有些跳痛，
但作為經典的港點，飯後解饞真的很不錯，也是頤宮大受好評的點心之一。

8. 冰糖棗皇燉雪蛤Sweetened Hashima Soup with Red Dates

「雪蛤」其實是指青蛙的卵巢，也就是常見的「蛤蟆膏」，
在中醫中具有滋陰潤燥、補腎的功效；
雪蛤的膠質極為豐富，因此在中式燉品中常常用來與其他食材結合，
製作出具有補養功效的湯品。這道甜品加入去籽的紅棗，
不僅養血安神，也適合在寒冷季節來滋補調養，
相較於前一道充滿童趣的點心，這道菜則是非常適合長輩的滋補聖品。

餐後隨桌都有一個小小的台灣茶包禮盒作為伴手禮，
讓賓客將這份米其林三星的精緻風味帶回家，包裝上的「羅樞密」又做「茶羅」，
源自宋朝用來篩分茶粉的茶具，中間是細密的絲布，並以竹片製成。

「羅樞密」其實是官位，在喜歡品茗的宋代，
茶具的命名甚至用官位來稱呼，像是棕毛製的茶帚命名為「宗從事」、
石頭製的茶磨叫「石轉運」、搗茶的木杵為「木待制」、
用金鑄成的茶碾叫做「金法曹」，以及把烤茶的籠子叫做「韋鴻臚」，
可見喝茶是真正文人雅士的文化呢。

店內文藝詩詞無所不在，沒有吵鬧的音樂，
取而代之的是引人深思的俳句、對聯以及精美的瓷器、金屬雕塑品，