Item: 5050 Cuisine Française
Rating: 5
Author: ✿琇ちゃん✿

民生社區內有著連續多年獲米其林餐盤推薦餐廳50/50 Cuisine Française，
50/50標榜著創新和傳統的平衡，以及與天然食材對等分的料理方式，
半分半分的轉換概念不知為何會想到鋼鍊(ハガレン)裡面那種1/2等価交換(とうかこうかん)的法則XD

印象中動漫裡面的開場白是:
人は何かの犠牲（ぎせい）なしに、何も得(え)ることはできない。沒犧牲就什麼也得不到。
何かを得(え)るためには、同等の代価(だいか)が必要となる。想要得到，就要付出對等代價。
廚師的努力和食物的色香味，又或是客人老遠跑來為得難得的珍饈，
到處都存在這樣的對價交換關係。

超級喜歡這類低調優雅的餐廳，
簡約的門口以灰白牆面和金屬材質帶出時尚俐落，
不用大鳴大放，老饕客自然會再來，
料好實在的用心也自然名聲不脛而走，
入門右側悄悄的放著米其林推薦認證，

富錦街社區ㄧ帶即便假日人也不多，
離最近的南京三民捷運站1號出口大概要再走十幾分鐘，
光是在附近小散步就能發現地理上相對鬧中取靜的特色，

餐廳內也算安靜，在這邊用餐氣氛輕鬆有水準，
入門處有滿滿收藏的酒櫃，

往更裡面走可欣賞半開放式的廚房，
周遭牆壁上有藝術畫作，餐廳本身亦如一個小畫廊，

50/50 Cuisine Française中午套餐是每人$1980，
晚間套餐則是$3280元，另收10%服務費，
餐點以米其林餐盤來說ㄧ點都不貴，且菜色確實有匠心獨具的地方，

水有來自法國Auvergne地區的Saint-Géron氣泡水或是Abatilles礦泉水可選（各為$160），

自製的麵包更是誠意十足，外層有檸檬的香氣以及蜂蜜的甜味，
內層則有芝麻和開心果顆粒，堅果香和散發著熱氣的麵包相當耐嚼，也可沾些打發後的奶油口感更柔順，

濃湯和麵包不是一組的，可是沾著湯也好好吃(破壞狂:""P

奧賽嘉(Oscietra)魚子醬、玉米、柴魚

法國魚子醬公司Sturgeon旗下的品牌詩圖麗亞(Sturia)最高級的魚子醬就是Oscietra，
奧西特拉鱘魚子漂亮的黑金色澤就像一顆顆珍珠，咬下去油潤飽滿的口感散發著甘醇的鮮味，
薄薄的布蕾脆片是將柴魚高湯和奶蛋用低溫蒸烤的方式製作，
一口吃下去，酪奶的馥郁疊上魚卵鮮美的滋味確實是很有"胃"的序曲，

牛肝菌、培根、榛果
義大利的牛肝菌在熱湯澆淋的剎那散發出鮮濃的香氣，
菌本身其實自帶堅果香，所以再配榛果天人合一阿，
培根細絲的鹹香讓整體味覺層次更銳化鮮明，是一道看似簡單卻不平凡的湯頭，

鳳螺 /XO醬/辣椒
彈牙鮮甜的鳳螺是在捕撈後就急速冷凍，因此在新鮮度和口感上廣受老饕喜愛，
少許巴薩米克醋Balsamic的酸甜和些許辣椒和金蓮葉讓視覺及味道都更加細膩，
起源於香港的XO醬(也有一說靈感來自泰國的馬拉盞(Belacan)醬料)
在這道菜也有相當提味的作用，鮮中帶辣跟螺肉超搭，
邊吃邊欣賞光滑的貝殼上紅褐色的美麗斑紋

加納魚/茴香/番紅花

帶有辛香氣息的番紅花(Crocus sativus)又叫西紅花、藏紅花，
大家一定不陌生，尤其番紅花在西班牙海鮮飯是must be，
但大家不一定知道它是珍貴的香料之一，
因為可以食用的地方是花的雌蕊柱頭，而這種花一年就只開花一個星期!
厚厚一片真鯛Pagrus major(=加納魚)是上等的白魚肉，常常用在製作生魚片，
這種魚肉帶有一種鮮甜膠質的香氣，吃下去肉質細膩沒什麼刺，魚皮稍稍炙烤過，
濃郁的醬汁配上醃漬過的白菜，吃起來鹹中帶酸，茴香(fennel)的芳香濃郁讓人意猶未盡，

霜降豬/洋蔥/煙燻蕃茄
採用本土嚴選究好豬的松阪部位煎烤料理，肉質油脂飽滿多汁且口感軟嫩，
浸漬在帶有酸甜香氣的煙燻番茄中，吃起來風味極佳，
上方的洋蔥輕薄酥脆，讓肉的滋味彷彿持續換上不同的衣服般有創意，

杏仁瓦片/飲品
高溫烘培後的香氣濃郁，吃起來酥脆爽口，
拿鐵口感綿密柔滑，不會過於酸或苦，

地瓜/白乳酪/椰子
白乳酪(Queso blanco)本身有一種比鮮奶油還要圓潤飽滿的馥郁，
些許的椰子味道經過喉嚨時一股清新的餘韻襲來，小小的缽中承裝著土地上原汁原味的食材滋味，
三者加在一起，保有各自的甜香和綿密口感卻又融合的恰到好處，

覆盆子/荔枝/梨
生日月的招待一點也不馬虎，最喜歡上面薄得可以透光的酸甜覆盆子片，
口感輕盈、含在嘴裡化出酸甜的尾韻，也平衡了荔枝和梨雪酪的甜，

店內安排的座位都有摸起來很舒服的抱枕，無論坐在那裡都能欣賞繽紛的現代藝術，

5050加起來就是滿分了，感覺的出來這家如此低調隱藏版的店卻可以被米其林發掘，
確實有它匠心獨具之處，如果想要相對比較有質感的用餐環境，
這邊的頗有水準的烹調手法和氛圍，是值得專程來心領神受的

地址:台北市松山區富錦街448號
營業時間:午餐12:00~14:30/晚餐18:00~22:30 (週一二休息)
電話:(02)2765-3727