挑戰品味的最高境界！巴黎廳1930x高山英紀今年也榮獲米其林一星，
也是北部Fine Dining餐廳當中，印象非常深刻的一家(中部Yuli最喜歡的是這一家)。
現場若仔細看牌子上巴黎廳1930的LOGO(下圖右側八角牌子的上方中間)，
可發現是一心二葉的台灣茶圖案，象徵台、日共同讓法式料理精神茁壯
飲食這件看似平常的事情，卻在師傅的匠心獨具巧思下，
邊吃邊欣賞，還能有聽覺及嗅覺等五感的體驗，
所謂的精緻化，是把客人的感受帶到更高的層次。
光是歡迎的開胃小點，就能看出夏天的熱情，尤其那蒼翠的綠意以及蓮花，
彷彿這一餐，就坐在自家的窗台，望著夏天種植的水蓮，以及午後搖曳的葉影。
從外而看，巴黎廳早以享譽盛名，不僅榮獲《臺灣米其林指南2023》米其林一星殊榮、
米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單，也獲得2023 Wine Spectator Best Award of Excellence
(葡萄酒鑑賞家)兩個酒杯最佳卓越獎 ，
而這與核心人物—日籍廚藝總監—高山英紀(Hideki Takayama)有關，
他曾經有在勃根地米其林推薦餐廳Le Charlemagne以及米其林三星餐廳Maison Lameloise的工作經驗，
並獲世界法式料理最高榮譽--包庫斯/博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse d'Or）亞太區的冠軍；
▼餐點其中的這道招牌料理「蔬菜千層」，就是高山在2015年的Bocuse d'Or得獎作品，
真的是非常有創意
醬汁俐落地揮灑出去，有如夏天咻地飛出來的螢火蟲。
從這一角都能有如此驚人的層次，便可觀察出高山對食物的無微不至，
常常吃作為甜點的千層蛋糕，第一次吃到蔬食為主的千層。
從內而看，可以發現料理幾乎都以茶入菜，
看過《茶金》的話，應可知台灣的品茗文化，
而同樣也喜愛台灣茶的高山英紀，
以職人精神來詮釋台灣的食材，茶不只喝，更能澆灌味蕾!
▼用餐期間完全不無聊，上菜速度剛剛好，
且中間有很多視覺、嗅覺、聽覺等的巧思，
像這些茶葉都可以打開聞聞，網格狀的置架所交織的光影也很賞心悅目
熟悉的普洱、烏龍、鐵觀音等茶都加入菜餚，
作為提味或是直接食用，
享用時一邊驚嘆著，原來茶不僅只是茶!
高山來到台灣時，
便親自前往茶行與茶農及茶商交流，
據說他最喜歡的是香氣清幽的文山包種茶，
其在神戶的アントル ヌー(entre nous: 英文為「你我之間」，很浪漫吧
)
也使用台灣茶做為餐茶搭配(Tea Pairing)。
▲圍繞著「茶」的主題，餐盤以紅烏龍茶葉的葉子拓印向客人們致意，揉合尤加利葉後的香氣具有醒胃之效(，
拿在手上的水杯，視覺上彷彿有水滴落，光線透過水杯，營造出迷人的流動狀和放射狀光影，
整個用餐過程彷彿譜奏一首五感的交響曲，多樣的菜色和幻漾的光影，交疊出層層新奇。
仔細看簡約的刀叉餐具，是高級的葡萄牙Cutipol餐具，這些細節都不馬虎真的很棒。
流動的光影，讓人在喝水前確實把玩了一番，
茶水選擇多樣化，光是選水就想了一陣子，
最後選了湛藍色、瓶身得過紅點設計獎的Acqua Morelli，瓶子帶回家插花意外合適，
這款義大利氣泡礦泉水加上檸檬片，喝起來非常暢快清爽，
喜歡品酒的話，酒類也很多款，白酒如:
產自法國阿爾薩斯(Alsace)的「Marc Kreydenweiss Clos du Val d'Éléon」
貝皮耶莊園的克里松級數白酒「Domaine de la Pepiere Clisson」
香檳如: 法國香檳世家珈帝瓦酒莊的「Champagne Gatinois」
紅葡萄酒如: 產自法國波爾多梅多克產區波雅克（Pauillac）杜卡斯酒莊的「Chateau Grand-Puy Ducasse Pauillac 2019」
威士忌如:
分別經過三種酒桶熟成而名的「歐肯特軒三桶威士忌(Auchentoshan Three Wood)」
JOHNNIE WALKER的「黑牌」威士忌
來自蘇格蘭艾雷島的拉弗格(Laphroaig)
也有日本酒，如: 以「永山貴博」為名的「貴」純米大吟釀
順帶一提，入門處的畫為歷史悠久的Ogier奧吉爾酒莊，
其在隆河產區的葡萄酒占有相當的地位，
標誌著餐廳對美酒佳餚的品質之重視，
亞都麗緻巴黎廳創立於1979年，名稱後面所加的1930旨在傳達餐廳的風格，
是以法國1930年代的裝飾藝術為發祥，
當顧客來用餐時，能感受到法式優雅的古典以及慎重，
對於要慶祝的場合而言，這兒實為台北高級法餐的鼻祖，具有相當意義。
置物的小凳子非常可愛，像是小兔子一樣，
女生廁所(門口右側轉角)也像是沙龍一樣，
眾所皆知，享用法餐的步調是相當緩慢的，
所以要有心理準備這一餐的時間將近三小時，
忙碌的生活，偶爾放鬆，好好享用食物的美味，不也是生活的調味料嗎?
1.歡迎小點(Amuse Bouche)
這道菜一上來，大概就是像小當家裡面原本淡然的皇上頓時眼睛發亮的程度，
擺盤非常漂亮，按下藍芽喇叭，聆聽夏日音樂時，
瞬間會有種「獨坐幽篁裡，彈琴復長嘯」的靜謐感襲來。
用餐順序為由右而左，先從水滴形狀的盤子享用，
▼檸檬汁醃漬的白蝦，搭配脆口的西芹及烏魚子碎，
整個一口吃起來彈牙可口，擺盤插著的小芽，彷彿模擬了舌尖迸出的驚喜感。
▼玲瓏可愛的容器，製造出夏日湖水蕩漾的餘韻，
白洋蔥加上田螺甲製成的凝凍，中間加上高級烏魚子醬增添海鮮風味，
不僅視覺誘人，整體口感及味道也都讓人心頭蕩漾，
▼這看起來像是夏日午後藏寶遊戲的海瓜子塔，
上面為珍珠碗豆仁，底下為抹茶調味的海瓜子，
下方塔殼為酥炸春捲，一口咬下去，
麵皮香氣四溢，豆類的清脆和鮮嫩的海瓜子吃起來毫無違合阿，
▼外脆內酥的沙布列餅(Sablé)配上蕈菇片、
卡布森起司(Caprice des Dieux)以及蘑菇醬，
鹹中帶著奶香，並撒上磨碎的烏龍茶葉，尾韻帶有茶的清香。
2.季節蔬果千層(Seasonal Vegetables with Sushi Rice)
前面有提到，這道為之前世界廚藝大賽的得獎作品 ，
做法上結合千層派(共22個層次)與押壽司的概念，
以紅烏龍茶泡過的醋飯，疊合海苔、薑片、西瓜、竹筍、茄子和自製的青芒果，
外層塔皮則由高麗菜及菠菜製作；
黃醬汁為百香果加芒果製成，而綠色醬汁主要為櫛瓜，
鮮明的色彩宛如夏天欣欣向榮的百花綠意，
沾滿醬汁一口吃下，可感受到明顯的層次感，
最後配上玉蘭花綠茶，飲用前那花香著實讓人陶醉，
可讓方才的時令蔬果千層做一個清爽又華麗的收尾，
另外，桌上的鮮花也很用心，整個氣氛非常莊重，但又帶有夏日的童趣，
上菜期間也有提供熱騰騰的麵包(可續)，
連奶油都不放過
是師傅細心雕刻12片茶葉形狀所堆成一朵花的圖樣，
真希望它都不要溶化阿，
第一款玉山紅茶下去做的法國麵包，
第二款是奶油布里歐(brioche)
布里歐的牛奶味很濃郁，因為算較精緻的麵包(或作蛋糕)，而有一小段軼聞，
盧梭在《懺悔錄》中曾影射某位不食肉糜、不知民間疾苦的傲嬌公主，
她說:既然農夫沒麵包吃，那就叫他們吃brioche阿!
而這句話被後世套用在路易十六之妻Marie Antoinette王后身上，
brioche也被當成是比較高級的麵包了。
3.北寄貝(Surf Clam)、西芹冷湯(Celery Soup)
這道菜名為湯，但是為半固態的湯，
西芹冷湯是由蔬果、起司和多種海味凝結成的晶凍，
晶凍上方的三色堇、西芹苗和蒜片下，
有一些看似魚子醬模樣的東西，其實它是手指檸檬（finger lime）喔。
西芹丁和萊姆的香氣，搭配西芹油、壽司醋和檸檬汁的酸甜，
將汆燙的北寄貝鮮味鮮明地襯托出來，
在食用這道菜時，視覺上有種漂浮的感覺，
而接下來，服務生準備了更療癒的造景，
想像你在夏日跑到蔭涼的山林裡，
山邊汩汩泉水，煙霧繚繞，
邊用餐邊欣賞猶如坐在瀑布旁的雲煙縹緲，
是的，這是一個夏日的野餐，水氣啵啵的聲音，真的會感覺一股沁涼呢。
4.鮑魚(Abalone)、蘆筍(Asparagus)、茄子(Eggplant)
這道蒸十幾個小時直到入味的料理，
吃起來毫無負擔， 墊底的綠蘆筍以橄欖油調味，
底部鋪著日本的圓茄，川燙去皮以後再以蒜泥做提味，
右下方橢圓形醬汁為鮑魚膽加上清酒及味噌調製，
捲起來食用帶有鮑魚清甜的味道。
七彩的盤子，彷彿有種魚在游動的感覺，
餐點像是小舟，頗可愛的一道料理，
5.白蘆筍舒芙蕾 (White Asparagus Soufflé)
白蘆筍為基底，加上帕瑪森起司以及海藻糖（Trehalose）打發而成，
海藻糖因為甜度較蔗糖低，近幾年很受歡迎，
上方的小草為香蜂草，俗稱檸檬香草（lemon balm），
正式學名為Melissa，在希臘文中為「蜜蜂」之意，
造型好可愛，對吧
香蜂草可取代檸檬調味，
能飯前增進食慾、也能飯後促進消化，所以常被應用在料理中，
配上軟綿且微微焦化的舒芙蕾食用，散發些許柑橘清香，
舒芙蕾是以昆布柴魚高湯為基底，
加上蟹肉、蕪菁熬煮，甜中帶鹹，非常香濃，
旁邊為檸檬香茅製作的冰淇淋和果凍，
搭配新鮮嫩滑的白蘆筍增加口感。
6.季節鮮魚Seasonal Fish 、酸甜醬汁Escabeche(西班牙語: 滷汁)、 羅勒油Basil Oil
黑喉魚的肉質非常細緻，
底部為秋葵、芥藍、毛豆仁，
醬汁則由柚子、昆布和清酒組成，
最後加上羅勒油來增加香料的濃郁氣息，
7.伊比利豬或鴨胸(Iberico Pork or Duck Breast)
伊比利豬搭配的是瑪薩拉酒（Marsala wine)醬汁，
而鴨胸搭配波特酒醬汁，
鴨肉外皮酥脆，特別讓人食指大動，
而一旁點綴的是炭烤過的綠蘆筍，
以及洋蔥拌炒培根，粉末則為磨碎的廬山包種茶，
以茶入菜最棒的一點就是，整餐吃下來都不會覺得重油重鹹，
8.八女抹茶千層酥( Matcha Mille Feuille)
一層層薄透的酥皮，巧妙地夾進福岡八女抹茶的香氣，
中間以白巧克力增加甜度，
趁熱食用，柔和的奶香以及烤得酥脆的餅皮，
讓人每一口都洋溢幸福，
順帶一提，用餐結束後的伴手禮也是用福岡抹茶做成的牛軋糖喔。
草莓芭菲(Parfait)
熱草莓醬淋上時，會融化上方的紅寶石巧克力，
第一層為薄荷冰淇淋、草莓冰及薄荷冰凍，
中間也有一片紅寶石巧克力區隔，
高山主廚曾笑稱這是他花最多時間創作的甜點，
滿滿的草莓果肉、果泥、脆片舀進嘴裡，
味道相當協和，薄荷將涼爽的氣息餘留在唇齒間，
是一道趣味十足的甜點，
夢幻的紅寶石巧克力，也使用在球體慕斯中，
以抹茶蛋糕模擬蘚苔，
滿滿的莓果和繽紛的果乾，像是一顆繫在貓脖子上的鈴鐺一樣，
充滿樂趣以及甜蜜，
9.米布丁 (Rice Pudding)以及熱帶水果冰淇淋(Tropical Fruit Sorbet)
冰沙為奇異果加上鳳梨製作，
酸甜的滋味和綿密的冰沙，
配上帶著淡淡香甜又富有口感的米布丁，甜點總是讓人的胃覺得不夠多啊，
10.精緻小點(Petit Fours)
可愛的飯後小點一上桌，
瞬間讓人發出哇的驚嘆，
最喜歡帶有開心果的酥餅，
小漢堡造型的椹果巧克力餅夾心也很適合巧克力控，
甜點真的是蠻多樣化的，且口感軟硬脆酥都兼具，
入秋也即將迎來秋季菜單，值得期待!
一頓飯卻是五感並用的感官之旅，
正如菜單上的詩籤所云，感受有如夏日林間的微風，
「來去輕巧 一如森林內悄然絮語(It came and soon left, a warm summer breeze)」
溫暖的心意，閉上眼睛，卻能依舊看得到，觸及的到。
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓（亞都麗緻大飯店）
營業時間：
週一、二休/週三至五18:00～22:30
週六、日11:30～15:30, 18:00～22:30
留言列表
