Item: 侯布雄法式餐廳 L’ATELIERde Jo ëlRobuchon
Rating: 5
Author: ✿琇ちゃん✿

饒富盛名的侯布雄（L'Atelier de Joel Robuchon）是摘星無數的米其林二星法式餐廳，
店內給人一種古典與現代交織的氛圍，

位在信義區貴婦百貨（BELLAVITA寶麗廣場）內的5樓，
沉浸在紅色中，用餐完後出去外面眼睛會有點需要光線轉換XD

搭捷運從市府站3號出口走路即可到達，
開車前來的話，地下室就有特約停車場，

高雅的蘭花和外頭如畫的晴天都會市容給人一種時尚氛圍:這就是台北!
BELLAVITA廣場旁草皮上有許多鴿子，吃飯時仍能自窗邊俯瞰到肥鴿晃動的身影，

店內以偏暗絨紅色調為主，呈現低調卻奢華的氛圍，

室內明暗對比之下餐具顯得在發亮，
一看是法國銀器老字號的Christofle，
這品牌早在拿破崙三世時期就已被皇室採用，
小小的細節感動就藏在懂的客人心中，

開放式的廚房可以看到有條不紊的製作過程，
現場有吧台區和方桌區，
吧台區上方還有醃漬物的罐子，看的出對食物的濃情密意

用餐分為二時段，
午餐時段為11:30至14:30（低消每人$1500+10% ）；
晚餐時段為18:00至21:30 （低消每人$2500+10% ）
等待時的座位區也很舒適，

菜單分為ABC套餐,還有貼心的蔬食套餐，
A餐＄1880(任選1前菜及1主菜;只限平日午間)，
B餐＄2580(任選2前菜及1主菜),C餐＄3580(任選2前菜及2主菜),
面帶微笑的外籍伺酒師會逐桌詢問是否需要精選香檳和紅酒，
香檳(150 ml, $880)為知名的羅蘭香檳Laurent-Perrier"La Cuvée(精釀最純葡萄自流汁之意)" Brut；
紅酒(100 ml, $880)是用伯恩一級園紅酒「盧梭德斯蘭德斯」(Cuvée Rousseau-Deslandes 1997)，
水資部分為每瓶$320，大約可倒四杯，

麵包（可續）：
包含布里歐、短棍法國麵包，培根和起司裹在熱呼呼的麵包中，鹹香滋味誘人；
另外，蒙太古（Montaigu ）可頌散發著濃濃奶油香，千層般酥脆的口感讓人特別喜愛。

馬鈴薯泥（可續）：
口感綿密又絲滑的馬鈴薯泥，入口溢散出滿滿奶油香，
細膩質地的馬鈴薯香甜讓人忍不住再續一次，所用的容器邊緣仿蛋殼，相當可愛。

熱壓吐司：
包著海膽醬和蝦泥，海膽醬毫無苦腥味，
濃厚的海鮮風味讓這熱壓吐司顯的精緻十足。

冷前菜(Les Entrees Froides)：
法式傳統肉派(Le Pate en Croute)外圍以厚實的起酥片覆蓋，
紮實的內餡包含肉凍、鴨肝、芥末籽醬，並以開心果碎片增添堅果香氣。

花草和菇類的擺盤也是亮點，讓人邊吃眼睛也有飽足感，
後面的甜點更是發揮的淋漓盡致，

熱前菜(Les Entrees Chaudes)：
這道以海鮮為主體，需另外加$480，軟絲透嫩鮮甜，口感甘脆，
西班牙臘腸(Le Calamar)帶有匈牙利紅椒的煙燻香氣，
佐以乾番茄與朝鮮薊（Artichoke）整體風味清爽而純粹，

主菜:
這道澳洲M9和牛菲力(Le Boeuf Wagyu)要另外加$1480，
厲害的烹調，5分熟的牛排色澤漂亮扎實，
單單黑胡椒的香氣就能把那股肉鮮和焦香提煉出來，
一旁的茄泥帶著些許迷人的煙燻鹹味，不吃茄子的人大概這一關也會一頭栽進

主餐:
羊排(L'AGNEAU)與羊肩肉口感軟嫩且少油筋，
完全無羊騷味，底下有營養的燉煮白豆及濃郁的青醬，
這道菜因為需要用手拿取帶骨羊肩肉，所以很貼心地還附上檸檬水洗手使用，

招待的花形芒果冰沙及鳳梨冰，酸甜滋味配上底部開心果脆餅，在前面的主菜後具有解膩之效，

上面還有一朵可以食用的小花，跟今天的耳環一樣欸(撒花mode)

這幾年米其林上榜的餐廳，都給人一種童心未泯的感覺

像是這個額外的甜點《蘑菇(La Foret Noire)》($680)Yuli超級喜歡!
一開始連外面的泡泡造型玻璃都差點啃下去
反而可以食用的糯米紙蝴蝶(以果膠固定)還以為不能吃，
彷彿一窺小矮人世界，蘑菇造型主體是開心果和抹茶蛋糕，
層次豐富，有酒漬櫻桃的果粒口感、白巧克力的濃香、生奶油的沁涼，以及榛果巧克力和焦糖的稠香，
更讓人驚喜的是模擬青苔上小花，抹茶和白巧可力非常互補，

這道還夾雜跳跳糖碎(Peta Zeta)，舌尖上有精靈再跳舞似的，是一道精彩的甜點交響曲

來個冷知識補充，有些草皮上會產生「蘑菇圈(長一圈香菇)」的現象，
在西方傳說是仙女跳舞的足跡，不過，科學面來說，通常是因為草皮不夠肥沃而染上真菌，
通常蘑菇圈內的草皮會加速枯萎，所以也有一個異於仙女說的講法「惡魔的結界」

另一印象深刻的甜點是翻轉蘋果塔(La Tarte Tatin)，
這道的盤子將那份季節的美好傳送到顧客的眼中、嘴中和心坎中

焦化的義式蛋白霜帶著淡淡的焦糖色，口感細膩柔和，
焦糖醬和白蘭地醬巧妙地平衡味覺，
蘋果千層派化，以及肉桂冰淇淋化，質地上的小改變，讓懼怕肉桂者也能開心大啖
千層薄透的蘋果也展現了師傅厲害的工法，

即便到尾聲，也有菜單以外的小驚喜，甜脆的巧克力堅果乾球讓人心中留下一個大大甜蜜的句點