【台北萬華區/西門町餐廳推薦】毓鮨割烹美食(日式無菜單料理) @ YULIKO x 琇的異世界*｡ﾟ

割烹(かっぽう)字面意思是以刀切加上火烹的料理方式，
看似傳統的烹調，實則講求食材的純鮮和師傅技術，故衍伸為高級料理的代稱，
通常是一道道菜呈現給近距離吧檯座位的顧客直接享用，菜色多元包含刺身、炸物、握壽司等。
談到割烹料理的話，這家(點此)米其林餐廳也是可以考慮的地方
喜歡和食的人來到萬華區西門附近的話，口袋必定少不了毓（ㄩˋ）鮨（ㄑㄧˊ），
鮨本意是魚醬，演化爲壽司（すし）之意；
想嚐嚐職人現做新鮮握壽司的魅力，一定要來出乎預期好的毓鮨。

主打割烹無菜單料理，一餐十幾道精緻菜色，每人均$1280 （只收現金），
以北部道地的割烹餐廳來說，CP值算高。
店內裝潢簡單明亮，座位只有約十個，彷彿家裡用餐一樣舒適，
料理區整潔有條不紊，充滿日式一絲不苟的堅持。

1.胡麻豆腐
口感軟嫩滑順的豆腐散發濃郁的芝麻香氣，彷彿柔軟的土泥上方冒出一點綠草，
山葵的辛賦予味覺春雷般的乍醒，是一道不錯的開胃菜(お通し)。

2.螢烏賊
從三月開始為日本富山縣的螢烏賊產卵季，小小的模樣相當可愛，
顧名思義，牠的觸鬚是有發光器的；這道菜還有黃芥末醬以及鹹鹹的沖繩海葡萄提味。

3.北海道馬糞海膽佐小花枝
Q彈的新鮮小花枝嚼勁一流，散發著淡淡柚香，
上頭綴以日本四季紅菜苗及鮮甜的海膽(うに)，吃起來清爽又饒富雅緻。

生魚片握壽司系列都有師傅細心介紹，日文字「新鮮的(みずみずしい)」字義就是水感的，
很能形容魚片透光溼彈的質感，配上道地的壽司的醋飯(シャリ)和醃姜片(ガリ)，
每一口都是幸福。壽司食用時採側夾，避免飯體吸附過多醬油而太鹹。

4.金目鯛(キンメダイ)
從魚肉側身可看出本體是一種紅色(俗稱紅皮刀)、金眼的魚，
在日式料理店是頗受歡迎的白肉魚，油脂豐富，
無論採湯霜（湯引き）或炙燒（炙り）都能散發一股鮮香，淡粉色的肉吃起來相當鮮嫩甘甜。

5.澎湖野生紅甘/魽 (間八/勘八/カンパチ)
又叫高體鰤，魚身外觀有一黃色線。之所以強調野生，
是有別於人工箱網養殖的飼魽，屬於鲹魚科的紅甘，
在不同季節吃起來各具滋味；例如夏天的紅甘油脂較少，吃起來比較清甜脆口。

6.日本白甘(縞鯵/しまあじ)
即便是夏季也油脂豐富的白甘，不管是做成握壽司或刺身都很受顧客喜愛，
透明中帶乳白的肉質吃起來軟嫩細緻，不愧是「白身魚之王」。

5.鰆魚(サワラ)
名字美麗的鰆其實就是常聽到的康氏馬鮫或土托魚，這樣是否覺得親近多了呢？
鰆是日本俳句中常見的季語，例如木下玉葉子描述薄暮下打著燈火的漁船「暮れなづむ沖に灯ともす鰆舟」。
春天捕獲的鰆為「櫻鰆」，冬天則為「寒鰆」，
前者味道較雅緻淡甘，喜歡比較有脂香味的饕客，則不能錯過寒鰆。
順便補充一下，日文中體型大於50公分的為鰆(さわら)，
鰆的小時候(體型小於50公分的)叫さごし，也就是青箭魚。
鰆多半能長到一尺，肚子是銀白色，體型細長呈銀灰色，模樣很像紡錘(spindle)。

6.宜蘭紅蝦
以海鹽簡單調味的台灣紅蝦，散發著鮮甜味，肉肥飽滿又彈牙。